文章发布
网站首页 > 文章发布 > 惠州专注原味螺蛳粉哪家好

惠州专注原味螺蛳粉哪家好

发布时间:2022-10-06 00:58:11
惠州专注原味螺蛳粉哪家好

惠州专注原味螺蛳粉哪家好

上世纪70年代末,的雏形诞生于谷埠街。后经配料和制作工艺经过不断改良完善,逐步成型,并于上世纪80年代中期发展到第一个繁荣期。其中以王记和周家螺蛳粉为业内翘楚,慕名而来的食客当时是络绎不绝,螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。

惠州专注原味螺蛳粉哪家好

惠州专注原味螺蛳粉哪家好

米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和切粉。正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。粉是干粉,要事先在冷水中泡发,否则粉煮熟后会断,没有弹性。一碗好粉要粗细软硬适中,吃起来有嚼头,不粘不糯。

惠州专注原味螺蛳粉哪家好

惠州专注原味螺蛳粉哪家好

此外,与广西山水相连的越南也嗜吃。出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。烹制也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦,只需将酸笋切成细丝,锅烧红,把酸笋下锅煸干,就可任意烹制。这是一道非常重要的工序,由于酸笋是用米水泡制的,略带酸腐之气,不先行煸干,气味未免不佳。而煸干后的酸笋,酸味不减,又能更好地与配菜两相吸附,十分入味。

惠州专注原味螺蛳粉哪家好

惠州专注原味螺蛳粉哪家好

用烹制的家常菜肴,多以酸辣著称,食之令人胃口大开,欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜具特色。做法也是简单易行:牛肉切薄片,添加味料及生粉腌好,下锅煎至六七成熟即盛起;将煸干的酸笋倒入锅中,加油盐、干辣椒一同焖煮片刻,在即将起锅前再将牛肉倒入,略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时,佐饭为佳妙。

惠州专注原味螺蛳粉哪家好

惠州专注原味螺蛳粉哪家好

米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米——淘洗——浸泡——磨浆——蒸粉——压片(挤丝)——复蒸——冷却——干燥——包装——成品。作用于饮品